Apple Charlotte
INGREDIENTS : 100 g softened butter, 125 g icing sugar,2 eggs, 150 g sifted flour, 75 g currants
1. Peel, core and thinly slice the apples, rinse them in cold water and put them in a saucepan with the sugar and 1 oz (25 g) of the butter. Cook them over a low heat until they are soft enough to beat into a purée. Beat them and leave on one side to cool.
2. Melt the remaining 3 oz (75 g) of butter gently, and cut each slice of bread into rectangles.
3. Brush each piece of bread with melted butter (both sides), then line the pudding basin with approximately three-quarters of the bread (overlap the pieces and press firmly).
4. When the apple purée has cooled, beat the egg yolk into it and fill the lined basin with the mixture.
5. Seal the top with overlapping slices of the remaining bread.
6. Place a suitably sized ovenproof plate on top of the pudding and weight it down with a 2 lb (900 g) scale weight. Meanwhile, pre-heat the oven to gas mark 6, 400°F (200°C).
7. After 30 minutes place the basin (with the weight still on it) in the oven to bake for 35 minutes. Then, with an oven cloth, remove the plate and weight, and bake the pudding for another 10 minutes to brown on top.
8. Leave the pudding to settle in the basin for a minute after removing from the oven, then carefully invert it on to a warmed plate to serve.
Создайте текстовый документ, вставьте в него исходный и полученный тексты, сохраните
Контрольные вопросы
1. Каково назначение сканирующего устройства?
2. Что такое распознавание текста?
3. Какие он-лайн сервисы для распознавания текста вам известны?
Лабораторная работа № 10
Базовые информационные технологии Excel.
Выполнение расчетов в электронных таблицах
Цель работы: сформировать умения и навыки работы с электронной таблицей по заполнению, редактированию и форматированию ячеек таблицы
Ход выполнения работы
1. Изучите теоретическую часть
2. Выполните практическое задание
3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы
4. Ответьте на контрольные вопросы
Теоретическая часть
Excel — это программа для работы с электронными таблицами, входящая в состав пакета Microsoft Office. С помощью Excel можно создавать и форматировать книги (наборы листов) для анализа данных и принятия более обоснованных деловых решений. Например, с помощью Excel можно отслеживать данные, разрабатывать модели анализа данных, создавать формулы для вычислений с этими данными, сводить данные множеством способов, а также отображать их на профессионально выглядящих диаграммах различных видов.
Основой интерфейса является Рабочее окно. На смену Панелям инструментов пришла Лента, представляющая собой широкую полосу в верхней части рабочего окна Excel.
На Ленте размещаются основные наборы команд, сгруппированные на отдельных вкладках.
Форматирование ячеек
Не форматированные электронные таблицы могут быть тяжело читаемыми. Форматированный текст и ячейки могут привлечь внимание к определенным частям электронной таблицы, сделав их визуально более заметными и более легкими для понимания.
Форматирование текста
Многие команды для форматирования текста можно найти в группах Шрифт, Выравнивание, Число, которые находятся на ленте. Команды группы Шрифт позволяют вам менять стиль, размер и цвет текста. Вы также можете использовать их для добавления границ и заполнения ячеек цветом. Команды группы Выравнивание позволяют задать отображение текста в ячейке как по вертикали, так и по горизонтали. Команды группы Число позволяют менять способ отображения чисел и дат.
Чтобы добавить границы:
Выделите нужные ячейки.
Кликните по стрелке выпадающего меню команды границы на вкладке главная. Появится выпадающее меню.
Выберите нужный стиль границ.
Чтобы добавить цвет заливки:
Выделите нужные ячейки.
Кликните на стрелке выпадающего меню рядом с командой Цвет заливки на вкладке Главная. Появится меню Цвет.
Наводите курсор мыши на разные цвета. На листе будет интерактивно меняться цвет заливки выделенных ячеек.
Выберите нужный цвет.
Чтобы задать формат чисел и дат:
Выделите нужные ячейки.
Кликните на стрелке выпадающего меню рядом с командой Числовой формат на вкладке Главная.
Выберите нужный формат. Для некоторых форматов, вы затем можете использовать команды Увеличить разрядность и Уменьшить разрядность (находятся ниже), чтобы изменить количество отображаемых знаков после запятой.
Числовые Форматы
Общий – это формат любой ячейки по умолчанию. Когда вы вводите в ячейку число, Excel предложит наиболее подходящий по его мнению формат числа.
Числовой форматирует числа в вид с десятичными разрядами. Например, если вы введете в ячейку «4», то в ячейке отобразится число «4.00».
Денежный форматирует числа в вид с отображением символа валюты. Например, если вы введете в ячейку «4», то в ячейке число отобразится в виде «».
Финансовый форматирует числа в вид сходный с Денежным форматом, но дополнительно выравнивает символы валют и десятичные разряды в столбцах.
Краткий формат даты форматирует числа в вид M/Д/ГГГГ. Например, запись Август 8, 2010 будет представлена как «8/8/2010».
Длинный формат даты форматирует числа в вид День недели, Месяц ДД, ГГГГ. Например, «Понедельник, Август 01, 2010».
Время форматирует числа в вид ЧЧ/MM/СС и подпись AM или PM. Например, «10:25:00 AM».
Процентный форматирует числа в вид с десятичными разрядами и знаком процента. Например, если вы введете в ячейку «0.75», то в ней отобразится «75.00%».
Дробный форматирует числа в вид дробей с косой чертой. Например, если введете в ячейку «1/4», то в ячейке отобразится «1/4». Если вы введете в ячейку с форматом Общий «1/4», то в ячейке отобразится «4-Jan».
Экспоненциальный форматирует числа в экспоненциальную запись. Например, если введете в ячейку «140000», то в ячейке отобразится «1.40E+05».
Текстовый форматирует числа как текст, то есть в ячейке все будет отображено именно так, как вы это ввели.
Практическая часть
Задание 1. Откройте программу MS Excel из пакета MS Office.
Ознакомьтесь с интерфейсом программы, запишите вкладки, расположенные на Ленте:
Задание 2. Запишите команды, расположенные в группе Ячейки вкладки Главная:
Задание 3. Ознакомьтесь с командой Формат группы Ячейки вкладки Главная. Запишите последовательность действий для запуска команды Формат ячеек.
Задание 4. Вызовите команду Формат ячеек, открывается диалоговое окно Формат ячеек. Изучите и запишите назначение вкладок
Вкладка
|
Назначение
|
Число
|
|
|
Выравнивание
|
|
|
Шрифт
|
|
|
Граница
|
|
|
Заливка
|
|
|
Защита
|
|
|
Задание 5. На первом листе Рабочей книги создайте и оформите по образцу таблицу следующего вида:
В ячейку G15 введите формулу, для подсчета суммы ячеек G3:G13.
Скопируйте формулу в две соседние справа ячейки.
Задание 6. На втором листе Рабочей книги создайте и оформите по образцу таблицу следующего вида:
- ввести в ячейку А1 название таблицы
- выделить блок ячеек A1:N1
- объединить и поместить в центре
- в ячейки N3:N6 ввести соответствующие формулы для подсчета средней цены
Задание №7. На третьем листе Рабочей книги решите следующую задачу:
Представьте, что вы директор ресторана. На совете акционеров было установлено, что:
- мойщик посуды получает 10 $ в месяц;
- официант получает в 1,5 раза больше мойщика посуды;
- повар - в 3 раза больше мойщика посуды;
- шеф-повар - на 30$ больше повара;
- завхоз - на 40$ больше официанта;
- метрдотель - в 4 раза больше мойщика посуды;
- управляющий - на 20$ больше метрдотеля.
Определите зарплату работников ресторана. Вычислите среднюю заработную плату
Задание №8. На четвертом листе Рабочей книги решите следующую задачу:
Посчитайте, используя электронную таблицу, хватит ли Васе 150 рублей, чтобы купить все продукты, которые ему заказала мама, и хватит ли на чипсы за 10 рублей? Сдачу мама разрешила положить в копилку. Сколько рублей попадет в копилку?
Предполагаемое решение:
№
|
Наименование
|
Цена в рублях
|
Количество
|
Стоимость
|
1
|
Хлеб
|
9,6
|
2
|
=C2*D2
|
2
|
Кофе
|
2,5
|
5
|
=C3*D3
|
3
|
Молоко
|
13,8
|
2
|
=C4*D4
|
4
|
Пельмени
|
51,3
|
1
|
=C5*D5
|
Итого:
|
=СУММ(E2:E5)
|
После покупок останется
|
=150-E6
|
|
После покупки чипсов останется
|
=D7-10
|
|
Контрольные вопросы
1. Каково назначение табличного процессор MS Excel?
2. Что такое строка формул? Опишите, из чего она состоит.
3. Активная ячейка это
Лабораторная работа № 11
Создание и оформление калькуляционных карт
Цель работы: сформировать умения и навыки работы с электронной таблицей по заполнению, редактированию и форматированию ячеек таблицы
Ход выполнения работы
1. Изучите теоретическую часть
2. Выполните практическое задание
3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы
4. Ответьте на контрольные вопросы
Теоретическая часть
Одним из условий гарантированного высокого качества готовой продукции является соблюдение технологического процесса приготовления и норм закладки продуктов в блюдо. Для этого применяется различная документация, в том числе и:
Калькуляционная карточка (Унифицированная форма N ОП-1)
План-меню (Унифицированная форма N ОП-2)
Заказ-счет (Унифицированная форма N ОП-20)
Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (Унифицированная форма N ОП-25)
Технико-технологическая карта
Калькуляционные карточки – документ, в котором определяют продажную цену на продукцию, реализуемую в розницу. Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд или на 1 блюдо, на 1 кг или на 1 порцию.
Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Каждая карта имеет свой порядковый номер, область применения, перечень сырья, применяемого для приготовления блюда, требования к качеству сырья, нормы закладки сырья массой брутто и нетто, описание технологического процесса, требования к оформлению и отпуску, показатели качества и безопасности, показатели пищевого состава и энергетической ценности. Для удобства работы при массовом приготовлении на рабочем месте повара и кондитера должны быть технологические карты.
Технологическая карта - технический документ для поваров, кондитеров, в ней может содержаться следующая информация: наименование блюда, варианты рецептуры блюда (изделия) на одну порцию (в шт.), расход продуктов на количество порций, выход блюда. На оборотной стороне карты: - подробно показано описание технологического процесса.
Расчеты, производимые в названных документах, удобно выполнять с помощью табличного процессора, предварительно создав форму документа.
Основной элемент табличного процессора – ячейка, которая имеет адрес, состоящий из номера столбца и номера строки.
Для объединения ячеек используется команда Главная/Выравнивание/Объединить и поместить в центре
Практическая часть
Задание 1. Откройте программу MS Excel из пакета MS Office. Сделайте активной ячейку А1, вызовите контекстное меню, выберите команду Формат ячеек. Запишите, какие числовые форматы представлены во вкладке Число
Задание 2. Запишите, как используя команду Формат ячеек, изменить ориентацию текста в ячейке:
Задание 3. Ознакомьтесь с группой команд Изменения вкладки Рецензирование. Чтобы узнать назначение команды, подведите курсор к ее названию.
Команда
|
Назначение
|
Защитить лист
|
|
Защитить книгу
|
|
Доступ к книге
|
|
Защитить книгу и дать общий доступ
|
|
Разрешить изменение диапазонов
|
|
Исправления
|
|
Задание 4. Создайте в MS Excel калькуляционную карточку, оформив ее по образцу (Приложение А).
Оставьте в книге два листа, первый назовите Калькуляционная карточка, второй – Технологическая карта, оформите цвета ярлычков.
1. Выделите всю рабочую область, нажав на кнопку в левом верхнем углу
2. Задайте ширину столбцов так, чтобы на экране был виден столбе BJ: Главная/Ячейки/Формат/Ширина столбца/2
3. Объедините ячейки BC4:BJ4 (пиктограмма  ), используя автозаполнение, объедините ячейки BC6:BJ6 – BC12:BJ12
4. Введите текст КОД, 0330501 в соответствующие ячейки
5. Выделите блок ячеек BC5:BJ12, оформите границу Главная/Ячейки/Формат/Формат ячеек/Граница/внешние, внутренние
6. Объедините ячейки АТ5:BА5, введите текст Форма по ОКУД
7. Аналогично оформите остальную часть Калькуляционной карточки
8. После оформления выберите альбомную ориентацию страницы Разметка страницы/Параметры страницы/Ориентация/Альбомная
9. Выберите страничный режим отображения Вид/Режимы просмотра книги/Страничный режим
10. Если созданный документ выходит за рамки одной страницы, измените высоту строк или ширину столбцов
Задание 5. На втором листе Рабочей книги оформите по образцу шаблон Технологической карты (Приложение А).
1. Задайте ширину столбцов (Главная/Ячейки/Формат/Ширина столбца/) А 3, столбцы В – I –по 9
2.Объедините ячейки А1- I1, введите заголовок
3. Объедините ячейки G2- H2, введите текст «Утверждаю»
4. Объедините ячейки С3- Н3, введите текст «руководитель ПОП»; оформите нижнюю границу ячейки I3
5. Аналогично оформите строки для Наименования блюда, Рецептуры, Области применения и Требованиям к качеству сырья
6. Объедините ячейки F13-G14, H13-I14, введите соответствующий текст
7. Выделите блок А13-I26, оформите границы ячеек блока (Главная/Формат/Формат ячеек/Граница)
9. Объедините ячейки А27-I27, А28-I28, …, А38-I38, оформите нижнюю границу, введите текст «Рецептура», «Требование к оформлению, подаче и реализации», «Органолептическая оценка»
10. Аналогично выше описанному, оформите нижнюю часть первого листа
11. Для формирования второго листа технологической карты задайте ширину столбцов: J – 42; K – 6; N, L, P – 4; М, О, Q – 7.
12. Выделите ячейки J2 – Q24, оформите границы.
13. Оформите оставшуюся часть технологической карты
Примечание: если текст в ячейке надо расположить в несколько строк, то перенос на другую строку можно добавить сочетанием клавиш ALT+ENTER
Задание 6. Поставьте защиту на созданную книгу Excel, сохраните ее для дальнейшего наполнения формулами
Контрольные вопросы
1. Что является основным элементом табличного процессора MS Excel?
2. Опишите, из чего состоит адрес ячейки.
3. Каково отличие абсолютной ссылки от относительной?
Лабораторная работа № 12
Автоматизация вычислений в калькуляционных картах
Цель работы: сформировать умения и навыки работы с электронной таблицей по заполнению, редактированию и форматированию ячеек таблицы
Ход выполнения работы
1. Изучите теоретическую часть
2. Выполните практическое задание
3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы
4. Ответьте на контрольные вопросы
Теоретическая часть
Для определения цены сырьевого набора отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции применяется первичный документ – Калькуляционная карточка. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд. Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.
Рассмотрим бланк калькуляционной карточки. Во-первых, она содержит в себе информацию, как и любой другой документ на предприятии: название организации, дата составления, наименование блюда на которое составляется карточка. Далее колонка, в которой вносится перечень сырья для изготовления блюда. Еще одна колонка справа содержит надпись «Норма кг». В калькуляционной карточке Норма = массе брутто из технологической карты или из Сборника рецептур.
При составлении калькуляционной карточки необходимо из технологической карты, из колонки «Брутто» на 100 порций перенести значение в калькуляционную карточку в колонку «Норма», а затем в колонку «Цена» поставить учетные цены и, перемножив количество на цену, заполнить графу «Сумма». Полученная стоимость продуктов суммируется и показывается в карточке по строке «Общая стоимость сырьевого набора». Цена сырьевого набора одного блюда получается путем деления общей суммы на 100 (если карточка составляется на 100 блюд).
Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка.
При составлении калькуляционной карточки следует обратить внимание на графу «Выход в готовом виде». В данной графе в обязательном порядке указывается вес одного блюда в граммах. Для первых блюд, отпускаемых с мясом, фрикадельками, рыбой и так далее вес подобных продуктов, входящих в блюдо, указывается отдельно через дробь, например, 250/30,где 250 сама жидкая часть супа, а 30 мясо (или рыба или другая дорогостоящая часть блюда). Для вторых блюд должен быть указан вес основного блюда, гарнира и соуса, например, 100/80/25, где 100 грамм – это масса основного блюда, 80 грамм масса гарнира и 25 масса соуса.
Правильность расчета цены блюда подтверждается подписями заведующего производством, лица, составившего калькуляцию, утверждается руководителем организации.
При автоматизации расчетов в калькуляционной карте можно использовать программу MS Excel.
Формат ячеек Excel настраивается выполнением следующей последовательности команд: Главная/Ячейки/Формат/Формат ячеек/
Появление в ячейке символов #### означает, что значение ячейки не помещается в ячейке. Для исправления этой ошибки необходимо либо увеличить ширину столбца, либо уменьшить размер шрифта в ячейке.
Практическая часть
Задание 1. Откройте программу MS Excel из пакета MS Office. Опишите последовательность команд, которые необходимо выполнить, чтобы ячейка содержала финансовый формат с единицей р.
Задание 2. Задайте формат ячейки А1 Общий, ширину 2. Введите число 5555555. Что вы видите в ячейке А1? Что это значит? Как исправить?
Задание 3. Откройте созданную вами калькуляционную карточку в MS Excel, заполните ее данными и формулами.
Рассмотрим на примере порядок заполнения калькуляционной карточки (форма ОП-1).
Кафе «Белогорочка» составило калькуляционную карточку на 8 марта 2017 года для приготовления салата из свежей свеклы по следующему рецепту:
Свекла свежая — 32 гр (0,032 кг.);
Свекла протертая отварная — 33 гр (0,033 кг.);
Морковь свежая — 20 гр (0,02 кг.);
Масло растительное — 7 гр (0,007 кг.);
Сахарный песок — 5 гр (0,005 кг.);
Соль — 3 гр (0,003 кг.).
1. Внесите реквизиты предприятия в соответствующие ячейки.
А6 – кафе «Белогорочка»
А8 – общество с ограниченной ответственностью
А10 салат из свежей свеклы
АD14 – 1
AL14, L17, N17, Р17 – сегодняшнюю дату
2. Внесите номера и названия компонентов блюда «Салат из свежей свеклы» в соответствующие ячейки – графы 1 (Номер по прядку) и 2 (Продукты/наименование).
3. В графу 3 (Продукты/код) вводится код продукта
4 Выделите блок М22-О32, выберите команду Главная/Ячейки/Формат/Формат ячеек/Число/Финансовый, выберите два знака после запятой, Обозначение р.
5. Аналогично оформите формат всех ячеек, содержащих финансовые данные.
6. Внесите в графу 4 (Норма, кг) соответствующее количество каждого продукта, необходимое для приготовления 100 порций (10 кг) блюда (не забудьте перевести граммы в килограммы).
Свекла свежая — 320 гр (0,32 кг.);
Свекла протертая отварная — 330 гр (0,33 кг.);
Морковь свежая — 200 гр (0,2 кг.);
Масло растительное — 70 гр (0,07 кг.);
Сахарный песок — 50 гр (0,05 кг.);
Соль — 30 гр (0,03 кг.).
7. В графе 5 (Цена, руб. коп) укажите цену за килограмм продукта.
Свекла свежая — 31 руб.;
Свекла протертая отварная — 42 руб.;
Морковь свежая — 24 руб.;
Масло растительное — 130 руб.;
Сахарный песок — 43 руб.;
Соль — 15руб.
В графе 6 (Сумма, руб. коп.) указывается стоимость количества продукта, необходимого для приготовления блюда, которую получают умножением цены на необходимое количество продукта для блюда.
8. В ячейку О22 введите формулу для расчета стоимости первого продукта: =J22*M22.
9. Скопируйте формулу в ячейки О23-О32.
10. В ячейку О33 введите формулу для подсчета общей стоимости сырьевого набора на 100 блюд: =СУММ(O22:Q32)*100.
11. Для ячейки D34 задайте процентный формат.
12. Введите в ячейку D34 наценку на блюдо 50%.
13. В ячейку J36 введите формулу для подсчета цены продажи одного блюда: =(O33+O33*D34)/100
14. В ячейку J37 введите формулу для расчета выхода одного блюда: =СУММ(J22:L32)*1000
Задание 4. Скопируйте лист, содержащий заполненную калькуляционную карту, вставьте его на лист 3 (CTRL+A на первом листе, CTRL+V на третьем листе). Очистите на третьем листе ячейки с Наименованием, кодом, нормой и ценой продуктов (С22-М32).
Создайте калькуляционную карту на блюдо по заданным параметрам.
Вариант 1. Студень
Вариант 2. Килька с картофелем и жареным луком
Вариант 3. Котлеты из филе птицы панированное жареное
Задание6. Рассчитайте калькуляцию борща, приготовленного на бульоне.
Бульон:
Борщ
Контрольные вопросы
1. Каково назначение табличного процессора MS Excel?
2. Что такое строка формул? Опишите, из чего она состоит.
3. Чем отличается формат Денежный от Финансового?
Лабораторная работа № 13
Создание и редактирование графиков и диаграмм
Цель работы: сформировать умения и навыки работы с электронной таблицей по заполнению, редактированию и форматированию ячеек таблицы
Ход выполнения работы
1. Изучите теоретическую часть
2. Выполните практическое задание
3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы
4. Ответьте на контрольные вопросы
Теоретическая часть
При автоматизации расчетов в калькуляционной карте можно использовать программу MS Excel. Вычисления в MS Excel осуществляются при помощи формул. Формула может содержать числовые константы и ссылки на ячейки, соединенные знаками математических операций ("+", "-", "*", "/"). Перед формулой надо ввести знак равенства.
Если ячейка содержит формулу, то на рабочем листе в ней отражен результат вычисления. Если сделать ячейку активной, то в строке формул отображается сама формула. Формулы динамичны: результаты вычислений меняются каждый раз, когда меняются значения в ячейках, на которых основаны вычисления.
|
