Отчетов по лабораторным работам по дисциплине Информационные технологии в профессиональной деятельности

Скачать 1.32 Mb.

Название	Отчетов по лабораторным работам по дисциплине Информационные технологии в профессиональной деятельности
страница	2/10
Тип	Отчет

filling-form.ru > Бланки > Отчет

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Основные блюда, гарниры

Капустные котлеты

Способ приготовления:

Капусту мелко нарезать , блендерить и переложить в глубокую миску. Мелко нарезать лук и натереть морковь на мелкой тёрке ,обжарить на растительном масле. Добавить в миску к капусте - *зажарку*, соль, перец, сухое н/б молоко, заменитель яйца, воду – перемешать и добавить н/б крупу *манку*. Дать фаршу постоять и набухнуть минут 40. Потом набирать фарш из миски десертной ложкой и положить содержимое ложки в картофельный крахмал, формировать и одновременно панировать котлетку, а потом обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле с двух сторон. Подавать остывшими.

Морские котлеты

Способ приготовления:

Отварить картофель до готовности, потолочь, добавить капусту ,муку ,соль и всё перемешать. Панировать в муке и жарить на растительном масле. При желании можно в фарш добавить морковь, лук

Жута(2 рулета)

Способ приготовления:

В кружку налить немного тёплой воды, добавить соль ,сахар, растительное масло, размешиваем. Вылить готовую жидкость в миску с мукой и замесить густое тесто как для пельменей. Тесто взвесить и разделить на 2 части, затем раскатать максимально тонко в виде овала.

Белокочанную капусту отварить в подсоленной воде, слить и мелко порезать. Нарезать зелёный лук, помять с солью и смешать с капустой, добавить сливочное масло. Начинка готова. Выложить начинку на пласт теста, скатать в рулет и аккуратно скрепить края. Порезать. Готовить в мантовнице. Если такой посуды нет, дуршлаг смазать растительным маслом, выложить жуту и поместить дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Через 30-40 мин блюдо готово.

Для начинки можно использовать морковь и тыкву или яблоки. Можно подать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Можно заморозить, вынув из морозилки подержать 8 часов холодильнике и потом в пароварку.

Тефтели из кабачков

Способ приготовления:

Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренный рис, пассированный в масле мелко нарезанный лук, заменитель яйца, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно обваляв их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты.

Капуста тушеная

Способ приготовления:

На горячую сковороду добавить растительное масло и слегка обжарить лук. Затем выложить нашинкованную капусту и натертую морковь. Слегка обжарить, не более 5 мин. Затем в капусту добавить разведенную кипяченой водой томат-пасту. Посолить, по желанию добавить душистого перца, можно положить немного укропа.

Капуста с картофелем

Способ приготовления:

Нашинковать капусту, посолить, перетереть рукой. Нарезать сладкий перец и помидор и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать картофель.

Уложить в кастрюлю снизу капусту, затем картофель, снова капусту, поверх которой нарезать красный помидор, мелко нарезать зелень петрушки, залить небольшим количеством горячей воды, растительным маслом и тушить на слабом огне.

Лабораторная работа № 3

Использование кулинарной базы данных

Цель работы: сформировать навыки работы со специализированной программой с базой данных по технологии приготовления пищи

Ход работы

Ход выполнения работы

1. Изучите теоретическую часть

2. Выполните практическое задание

3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы

4. Ответьте на контрольные вопросы

Теоретическая часть

Заполнение калькуляционной карточки.

Выберите пункт меню Справочники -> Рецептура изделий или щелкните левой кнопкой мыши на соответствующей иконке «рабочего стола». В левом верхнем углу появившегося окна – справочник изделий, справа – справочник сырья (компонентов), слева внизу – калькуляционная карточка.

- щелкнуть левой кнопкой мыши на нужное изделие в справочнике изделий;

- в справочнике сырья выбрать нужный компонент и так же отметить его мышью;

- нажать мышью кнопку с синей левой угловой скобкой ‘<’;

- подтвердить добавление указанного компонента в рецепт;

- установить норму вхождения сырья (в кг.) в зависимости от установленного для изделия вида расчета (на 100 шт, 1 или 10 кг). Цена берется из справочника сырья, сумма рассчитывается автоматически;

- повторить указанные действия до полного формирования рецепта;

- кнопка ‘>’ используется для удаления компонента из рецепта;

- калькуляционную карточку можно распечатать, нажав соответствующую кнопку в окне ввода;

- для быстрого поиска в справочниках используйте кнопку «поиск», введя предварительно в соответствующее окошко фрагмент наименования изделия или сырья.

Заполнение наряд-заказов.

Выберите пункт меню Документы -> Наряд-заказы или щелкните левой кнопкой мыши на соответствующей иконке «рабочего стола». Появившееся окно разделено на две неравные части: слева - номер и дата введенных ранее наряд-заказов, справа – что из изделий вошло в этот документ и в каком количестве. Внизу расположены кнопки для добавления нового документа, изменения или удаления уже существующего документа.

Для ввода нового документа нажмите мышью соответствующую кнопку. В появившемся окне введите номер и дату документа, а также количества против тех изделий, которые должны войти в этот наряд-заказ. После внесения всей необходимой информации нажмите кнопку «Сохранить».

Для изменения существующего документа отметьте его мышью и нажмите кнопку «Изменить». Далее вносятся изменения в документ и – «Сохранить».

Для распечатки наряд-заказа нажмите кнопку «Напечатать». Она находится в окне со списком всех наряд-заказов. Распечатается тот документ, на котором в этот момент стоит указатель. На экран последовательно выводятся три формы распечатки: наряд-заказ, итог по сырью, итог по продукции. Вы можете каждую из этих форм вывести на принтер, нажав кнопку с изображением принтера, или отказаться от распечатки какой-либо из форм, нажав кнопку с изображением двери.

Практическая часть

Задание 1. Откройте программу Мини-кулинария.

Добавьте в базу данных программы блюда из Приложения 1 соответственно своему варианту. Произведите калькуляцию на 20 порций. Результат калькуляции занесите в таблицу:

Блюдо	Калькуляция на 1 порцию	Калькуляция на 20 порций
1.
2.
3.
4.
5.

Задание 2. Выберите команду Документы/Наряд-заказы или пиктограмму Составление наряд-заказов.

Ознакомьтесь с первым нарядом-заказом за 02.03.2005 год. Заполните таблицу:

Продукция	Код	Колич.	Цена	Сумма

Выведите это наряд-заказ на печать, просмотрите все листы, найдите информацию Итого. Заполните таблицу:

Итого	Готовая продукция
Итого	сырье

Задание 3. Составьте новый наряд-заказ на текущее число из следующих блюд (цена – произвольная):

борщ из свежей капусты (выход – 500 г, 10 порций),
голубцы мясные (250 г, 5 порций),
кекс столичный (10 штук),
сок яблочный (3 литра).

Учтите, что сок отсутствует в списке продуктов и его необходимо ввести в справочник самостоятельно.

Подготовьте к печати новый наряд-заказ.

При выводе его на монитор сделайте снимок экрана («скриншот») и вставьте его фрагмент в отчет. Для это:

нажмите на клавишу PrintScreen,
откройте программу Paint,
нажмите сочетание клавиш CTRL+Insert или Ctrl+V
используя инструменты Paint, выделите область калькуляционной карточки, скопируйте,
перейдите в отчет и вставьте картинку.

Задание 4. Составьте еще три наряда-заказа, содержащих по пять блюд, в том числе из вновь добавленных вами блюд, аналогично заданию 3.

Покажите результат работы преподавателю. Удалите добавленные вами элементы (компоненты, блюда, наряд-заказы)

Контрольные вопросы

1. Какие данные содержит калькуляционная карточка блюда?

2. На какое количество продукции можно выполнить расчет сырья в программе?

3. Сколько наряд-заказов может быть на один день?

Приложение 1

Список блюд

Вариант для ПК с четными номерами

Вариант для ПК с нечетными номерами

Первые блюда

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Суп с кукурузной крупой	200
Картофель	65
Лук	10
Морковь	10
Кукурузная крупа	7
Масло растительное	10

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Суп с макаронами	200
Картофель	65
Лук	10
Морковь	10
Макароны	10
Масло растительное	10

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Щи из квашеной капусты	200
Картофель	50
Лук	5
Морковь	5
Квашеная капуста	26
Томат паста	3
Масло растительное	5

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Суп из тыквы и моркови	200
Тыква	28
Лук	5
Морковь	15
Помидоры	5
Картофель	30
Масло сливочное	5

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Суп грибной	200
Лисички	40
Картофель	40
Лук	10
Морковь	10
Масло растительное	5

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Суп грибной	200
Лисички	40
Картофель	40
Лук	10
Морковь	10
Масло растительное	5

Основные блюда, гарниры

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Грибные биточки	435
Шампиньоны	100
Лук	50
Морковь	50
Манка(крупка макмастер)	50
Заменитель яйца	10
Вода	150
Картофельный крахмал	40
Растительное масло	20

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Жаркое из тыквы	300
Тыква	200
Помидоры	50
Перец сладкий	50
Чеснок	5
Масло растительное	20

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Пюре картофельно-кабачковое	100
Картофель	50
Кабачок	20
Масло сливочное 82,5%	10

Наименование блюд, раскладка продуктов	Вес нетто, г
Баклажанная закуска	340
Баклажаны	200
Лук	20
Морковь	20
Перец	50
Помидоры	50
Масло растительное	20

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

	Методические указания к лабораторным работам по изучению субд access... «Информационные технологии (ИТ): Методические указания к лабораторным работам по курсу ит для направления 552800 Информатика и вычислительная...		Методическое пособие по дисциплине «Информационные технологии в профессиональной деятельности» Методическое пособие по дисциплине «Информационные технологии в профессиональной деятельности» для студентов II курса специальности...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине информационные технологии... Рабочей программы учебной дисциплины «информационные технологии в профессиональной деятельности» 4		Методическая разработка учебного занятия по дисциплине «Информационные... Методическая разработка предназначена для преподавателей учреждений среднего профессионального образования с целью проведения учебного...
	Разработка электронного документа в субд access методические указания к лабораторным работам Методические указания предназначены для студентов экономических и других специальностей, изучающих дисциплины «Информационные системы»,...		Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Управление проектами» Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Управление проектами» для студентов и слушателей факультета «Инженерный...
	Методические указания для выполнения лабораторных работ по предмету... «Информационные технологии в профессиональной деятельности» во время проведения которых изучаются: базовые приемы построения и редактирования...		Примерная программа учебной дисциплины информационные технологии... Примерная программа дисциплины "Информационные технологии в профессиональной деятельности ". – М.: Издательский отдел ипр спо, 2002....
	Методические рекомендации по разработке методических указаний к практическим... Методические рекомендации по разработке методических указаний к практическим занятиям, лабораторным работам по дисциплине/ Составители...		Информационные технологии в профессиональной деятельности ...

Отчетов по лабораторным работам по дисциплине Информационные технологии в профессиональной деятельности

Основные блюда, гарниры

Капустные котлеты

Способ приготовления:

Морские котлеты

Способ приготовления:

Жута(2 рулета)

Способ приготовления:

Тефтели из кабачков

Способ приготовления:

Капуста тушеная

Капуста с картофелем

Похожие: