132. Мясная продукция (кроме мясной продукции для детского питания и мясной продукции нового вида) перед выпуском в обращение на таможенную территорию Таможенного союза подлежит декларированию соответствия в установленном порядке.
133. Подтверждение соответствия мясной продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, осуществляется путем принятия заявителем декларации о соответствии на основании собственных доказательств и доказательств, полученных с участием органа по сертификации систем менеджмента (для схемы 6д), аккредитованной испытательной лаборатории (центра), включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) Таможенного союза.
134. Декларирование соответствия мясной продукции осуществляется по одной из схем декларирования, установленных настоящим техническим регламентом, по выбору заявителя.
При декларировании соответствия по схемам 3д и 6д заявителем могут быть зарегистрированные в соответствии с законодательством государства-члена на его территории юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуального предпринимателя, являющиеся изготовителем или выполняющие функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой мясной продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.
При декларировании соответствия по схеме 4д заявителем могут быть зарегистрированные в соответствии с законодательством государства-члена на его территории юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуального предпринимателя, являющиеся изготовителем или продавцом, или выполняющие функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой мясной продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.
135. Схема декларирования 3д включает в себя:
формирование и анализ технической документации;
осуществление производственного контроля;
проведение испытаний образцов мясной продукции;
принятие и регистрацию декларации о соответствии;
нанесение единого знака обращения.
Заявитель предпринимает меры, чтобы процесс производства был стабильным и обеспечивал соответствие мясной продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, формирует техническую документацию и проводит ее анализ.
Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля.
С целью контроля соответствия мясной продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, заявитель проводит испытания образцов мясной продукции в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) Таможенного союза.
Срок действия декларации о соответствии мясной продукции, выпускаемой серийно, составляет не более 3 лет.
136. Схема декларирования 4д включает в себя:
формирование и анализ технической документации;
проведение испытаний образцов мясной продукции;
принятие и регистрацию декларации о соответствии;
нанесение единого знака обращения.
Заявитель формирует техническую документацию и проводит ее анализ.
Для обеспечения подтверждения заявленного соответствия партии мясной продукции настоящему техническому регламенту и техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, заявитель проводит испытания образцов мясной продукции в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) Таможенного союза.
Срок действия декларации о соответствии мясной продукции соответствует сроку годности этой мясной продукции.
137. Схема декларирования 6д включает в себя:
формирование и анализ технической документации, в состав которой включается сертификат на систему менеджмента качества и безопасности (его копия), выданный органом по сертификации систем менеджмента;
осуществление производственного контроля;
проведение испытаний образцов мясной продукции;
принятие и регистрацию декларации о соответствии;
нанесение единого знака обращения;
контроль за стабильностью функционирования системы менеджмента качества и безопасности.
Заявитель предпринимает меры по обеспечению стабильности функционирования системы менеджмента качества и безопасности и условий производства для изготовления мясной продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, формирует техническую документацию и проводит ее анализ.
Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля и информирует орган по сертификации систем менеджмента о запланированных изменениях системы менеджмента.
С целью контроля соответствия мясной продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, заявитель проводит испытания образцов мясной продукции в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) Таможенного союза.
Орган по сертификации систем менеджмента осуществляет инспекционный контроль за стабильностью функционирования системы менеджмента качества и безопасности.
Срок действия декларации о соответствии мясной продукции, выпускаемой серийно, составляет не более 5 лет.
138. Доказательственные материалы при декларировании соответствия должны включать в себя:
а) копии документов, подтверждающих государственную регистрацию в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя;
б) технические условия или документ, в соответствии с которым изготовлен продукт (при наличии);
в) перечень документов, в соответствии с которыми изготовлена продукция;
г) сертификат (его копию) на систему менеджмента качества и безопасности (для схемы 6д);
д) протоколы испытаний мясной продукции;
е) протоколы испытаний продуктов убоя и (или) немясных ингредиентов (при наличии);
ж) контракт (договор на поставку) или товаросопроводительную документацию (для схемы 4д) - при наличии;
з) другие документы, прямо или косвенно подтверждающие соответствие мясной продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.
139. Декларация о соответствии требованиям настоящего технического регламента оформляется по единой форме и по правилам, утвержденным Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25 декабря 2012 г. N 293.
140. Действие декларации о соответствии начинается со дня ее регистрации в Едином реестре выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии, оформленных по единой форме, в установленном порядке.
141. После завершения процедур подтверждения соответствия заявитель формирует комплект документов на мясную продукцию, который включает в себя:
а) документы, предусмотренные пунктом 138 настоящего технического регламента (техническая документация, доказательственные материалы при декларировании соответствия);
б) протокол (протоколы) испытаний, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) Таможенного союза;
в) зарегистрированную декларацию о соответствии.
142. Комплект документов на мясную продукцию должен храниться у заявителя:
а) на продукцию, выпускаемую серийно, - в течение не менее 5 лет со дня прекращения производства этой продукции;
б) на партию продукции - в течение не менее 5 лет со дня реализации партии мясной продукции.
143. Указанные в пункте 141 настоящего технического регламента документы должны представляться в рамках государственного контроля (надзора).
144. Мясная продукция для детского питания перед выпуском в обращение на таможенную территорию Таможенного союза подлежит государственной регистрации в порядке, установленном техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
145. Оценка соответствия процессов производства продуктов убоя и мясной продукции (в том числе мясной продукции и продуктов убоя для детского питания) требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется, проводится до начала осуществления таких процессов (до выпуска продукции в обращение) в форме государственной регистрации производственных объектов в порядке, установленном техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
146. Оценка соответствия процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продуктов убоя и мясной продукции (в том числе мясной продукции для детского питания и продуктов убоя для детского питания) требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется, проводится в форме государственного контроля (надзора) за соблюдением требований, установленных настоящим техническим регламентом и техническими регламентами Таможенного союза, действие которых на них распространяется.
XIV. Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке
государств - членов Таможенного союза
147. Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза осуществляется перед выпуском продуктов убоя и мясной продукции в обращение.
Продукты убоя и мясная продукция, прошедшие оценку (подтверждение) соответствия требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется, должны маркироваться единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.
148. Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза неупакованных продуктов убоя и мясной продукции наносится на товаросопроводительную документацию.
149. Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза продуктов убоя и мясной продукции, помещенных непосредственно в транспортную упаковку, наносится на транспортную упаковку и (или) на этикетку, и (или) на листок-вкладыш, помещаемый в каждую транспортную упаковку или прилагаемый к каждой транспортной упаковке, либо на товаросопроводительную документацию.
XV. Государственный контроль (надзор) за соблюдением
требований настоящего технического регламента
150. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований настоящего технического регламента в отношении продуктов убоя и мясной продукции и связанных с ними процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации осуществляется в соответствии с законодательством государства-члена.
XVI. Защитительная оговорка
151. Уполномоченные органы государств-членов обязаны предпринять все меры для ограничения и запрета выпуска в обращение на таможенную территорию Таможенного союза продуктов убоя и мясной продукции, не соответствующих требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется, а также для их изъятия из обращения.
В этом случае уполномоченный орган государства-члена обязан уведомить уполномоченные органы других государств-членов о принятии соответствующего решения с указанием причины его принятия и предоставлением доказательств, разъясняющих необходимость принятия данной меры.
Приложение N 1
к техническому регламенту
Таможенного союза
"О безопасности мяса
и мясной продукции"
(ТР ТС 034/2013)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ
БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ УБОЯ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, не более
|
Примечание
|
1
|
2
|
3
|
4
|
I. Мясо парное, охлажденное и замороженное. Полуфабрикаты охлажденные и замороженные (все виды продуктивных животных)
|
1. Мясо парное и охлажденное:
|
|
|
|
а) парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
|
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
10
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г
|
не допускаются
|
|
б) парное в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах для детского питания
|
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
10
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г
|
не допускаются
|
|
в) охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
|
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 103
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г
|
не допускаются
|
|
|
бактерии рода Proteus в 0,1 г
|
не допускаются
|
для продукции со сроком годности более 7 суток
|
г) охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах для детского питания
|
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 103
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г
|
не допускаются
|
|
|
бактерии рода Proteus в 1 г
|
не допускаются
|
|
д) охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу
|
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 104
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г
|
не допускаются
|
|
|
дрожжи, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 103
|
|
|
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
|
не допускаются
|
|
2. Мясо замороженное:
|
|
|
|
а) в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 104
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г
|
не допускаются
|
|
б) в тушах и отрубах для детского питания
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 104
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г
|
не допускаются
|
|
в) блоки из мяса
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
5 x 105
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г
|
не допускаются
|
|
г) блоки для детского питания
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 105
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г
|
не допускаются
|
|
д) мясо механической обвалки (дообвалки)
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
5 x 106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности)
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г
|
не допускаются (пробоподготовка без фламбирования поверхности)
|
|
3. Полуфабрикаты мясные для питания дошкольников и школьников
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
5 x 105
|
для рубленых полуфабрикатов
|
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 105
|
для кусковых полуфабрикатов
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г
|
не допускаются
|
|
|
S. aureus в 0,1 г
|
не допускаются
|
|
|
плесень, КОЕ <*> /г, не более
|
250
|
для полуфабрикатов в панировке
|
4. Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие) бескостные (охлажденные, замороженные), в том числе в маринаде:
|
|
|
|
а) крупнокусковые
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
5 x 105
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г
|
не допускаются
|
|
б) мелкокусковые
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
1 x 106
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г
|
не допускаются
|
|
5. Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие) рубленые (охлажденные, замороженные):
|
|
|
|
а) формованные, в том числе панированные
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
5 x 106
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г
|
не допускаются
|
|
|
плесень, КОЕ <*> /г, не более
|
500
|
для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
|
б) в тестовой оболочке, фаршированные
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
2 x 106
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г
|
не допускаются
|
|
|
плесень, КОЕ <*> /г, не более
|
500
|
для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца
|
в) фарш
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
5 x 106
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г
|
не допускаются
|
|
6. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
5 x 106
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г
|
не допускаются
|
|
II. Субпродукты охлажденные и замороженные. Кровь и продукты ее переработки (все виды продуктивных животных)
|
7. Кровь пищевая
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
5 x 105
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г
|
не допускаются
|
|
|
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г
|
не допускаются
|
|
|
S. aureus в 1 г
|
не допускаются
|
|
8. Кровь пищевая сухая для детского питания
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
2,5 x 104
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г
|
не допускаются
|
|
|
S. aureus в 1 г
|
не допускаются
|
|
9. Продукты переработки крови:
|
|
|
|
а) альбумин пищевой
|
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более
|
2,5 x 104
|
|
|
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г
|
не допускаются
|
|
|
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г
|
не допускаются
|
|
|
S. aureus в 1 г
|
не допускаются
|
|
|
бактерии рода Proteus в 1 г
|
не допускаются
|
| |
